Kadra szkoleń i warsztatów

01.04.2017 – do chwili obecnej  –Szef Kuchni Hotel Renaissance Airport Hotel Warszawa

• Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 28 pracowników godzinowych
• zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadanie/ do 700 osób), restauracja, bar, 7 Vip Lounge i stołówki dla pracowników.
• Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
• Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
• Szkolenie personelu, wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych
  

 11.01.2016 – 31.03.2017. –  Szef Kuchni Doubletree by Hilton Hotel, Rosja

• Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 35 pracowników godzinowych
• zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane do 250 osób), restauracja, bar, Executive Lounge i stołówka dla pracowników.
• Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
• Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
• Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

 01.02.2014 – 28.12.2015 – Szef Kuchni Double Three By Hilton Hotel and Conference Center (359 pokoii) – Polaris Entertainment Enterprise Sp. z o.o. Warszawa

• Zarządzanie personelem kuchni – 13 menedżerów i 75 pracowników godzinowych
• zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane/ na 1300 osób), restauracja, bary i stołówki dla pracowników.
• Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
• Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
• Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

 4.05.2009 – 20.12.2014 AM CLARO Sp. z o.o. – Manager Projektu

• Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
• Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
• Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

12.03.2007 – 28.12.2014 Akcent Catering Sp.z o.o. –  Współwłaściciel

02.05.2002 17.08.2008- Warszawski Hotel Marriott – Główny Szef Kuchni.

• Zarządzanie personelem kuchni: 12 kierownikami i 112 pracownikami godzinowymi
• Zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
• Sprzedaż produkcji która wykonywał mój dział to około 10 milionów dolarów rocznie.
• Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie menu w zespole Szefów Działów Kuchni i zatwierdzanie go.
• Szkolenie personelu dotyczące standardów żywności i sanitarnych.

 30.11.2005- 04.01.2006 -Hotel Renessance Aktau – Kazachstan – Główny Szef Kuchni (otwarcie nowego Hotelu Sieci Marriott – Task Force)

• Zarządzanie personelem kuchni 5 kierownikami i 62 pracownikami godzinowymi
• Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
• Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie Menu

 1999 – 05.2002-Grand Hotel Marriott w Bukareszcie – Zastępca Głównego Szefa Kuchni .

• Zarządzanie 9 kierownikami kuchni i 106 pracownikami
• Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników
• Sprzedaż produkcji która wykonuje mój dział to około 6,5 milionów dolarów rocznie
• Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie Menu
• Szkolenie personelu i wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych.

1.1994 – 9.1999 Warszawski Hotel Marriott – Szef kuchni – Działu Restauracyjnego

•  Zarządzanie 4 kierownikami kuchni i 42 pracownikami
• Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie menu

 8.1993 – 1.1994 Warszawski Hotel Marriott –  Asystent Szefa Kuchni Bankietowej

• Zarządzanie 2 kierownikami kuchni i 25  pracownikami  
• Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie posiłków
• Obsługa dużych imprez do 2400 gości w systemie zasiadanym
  

3.1992 – 8 .1993 Warszawski Hotel Marriott – Kierownik Produkcyjny

• Zarządzanie 2 brygadzistami kuchni i 65  pracownikami wraz z personelem sprzątającym   
• Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
• Przygotowywanie menu
• Przygotowywanie posiłków

9.1991 – 3.1992 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz Brygadzista

• Zarządzanie 12 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
• Przygotowywanie posiłków

 11.1989 – 9.1991 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz

24.10.1987 – 20.09.1989 Służba Wojskowa

• Szeregowy (Kucharz) w Ośrodku szkolenia Kucharzy w Chełmie
• Starszy Szeregowy ( Starszy kucharz) w Jednostce 2529 – WOW

 13.05.1987-10.10.1989 – Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska “WSS Społem” -Warszawa – Inspektor BHP

 15.09.1985-10.05.1987 – “22-Lipca D.E.Wedel” – Pomocnik Brygadzisty

– znajomość sztuki kulinarnej w tym najnowsze trendy prezentacji dań talerzowych i bufetowych.

– sprawność dobrego zarządzania zasobami ludzkimi i materiałowymi                                                                                  

– wprowadzanie i kontrola rozwiązań logistyki w gastronomii                                                                                                       

– nawiązywania profesjonalnych kontaktów i znajomości z gośćmi , dostawcami i współpracownikami

2017-2020 Wyższa Szkoła Bankowa Licencjat – studia wyższe pierwszego stopnia na kierunku Pedagogika o specjalności Rynek Pracy:  zarządzanie zasobami ludzkimi o profilu praktycznym.

Technolog Żywienia Zbiorowego 1989-1991 Pomaturalne Studium Zawodowe – Żywienie Zbiorowe w Warszawie

Główny nacisk na tym kierunku położony jest na szkolenie kadr kierowniczych dla wszelakich placówek żywienia zbiorowego. Zasady żywienia, diety, rachunkowość i przygotowywanie receptur oraz kaloryczność, to techniczna strona przygotowania .Cześć logistyczna oraz obsługa klienta to druga dziedzina na która kładziony był duży nacisk . Ergonomia pracy oraz motywowanie zespołu do zwiększenia sprzedaży to trzecia dziedzina wykładana w studium.

Technik Przetwórstwa Spożywczego 1984-1987 Technikum Przetwórstwa Spożywczego w Warszawie

Przygotowywanie do wykonywania wielu zawodów związanych z produkcja żywności w żywieniu zbiorowym. Towaroznawstwo spożywcze, jakość produktów żywnościowych , techniki termiczne: przetwórstwa ,obróbki , ekspedycji i  magazynowania żywności oraz systemy bezpieczeństwa żywności, to główne zagadnienia programu nauczania

Cukiernik Przemysłowy 1981-1983 Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Warszawie

Podstawowe wiadomości z zakresu produkcji cukierniczej, higieny produkcji, towaroznawstwa oraz budowy maszyn i urządzeń.   

0d 01.04.2018 do dziś  – Dyrektor Hotel Malbork by De Silva****

Zakres obowiązków:

• Zarządzanie wynikami finansowymi Hotelu i osiąganie celów związanych ze sprzedażą i zyskiem.
• Dbanie o gości identyfikowanie i rozwiązywanie problemów gości.
• Budowanie i zarządzanie zespołem. Od zatrudnienia, szkolenia po, utrzymanie pozytywnych relacji członków zespołu.
• Budowanie lokalnych relacji i wsparcie społeczności lokalnej
• Zarządzaj standardami i procedurami Hotele DeSilva poprzez skuteczne planowanie, organizację, szkolenie i podejmowanie decyzji.

 

01.06.2017 do 01.08.2017 – Dyrektor ds. gastronomii Hotel TED

Zakres obowiązków:

• Nadzór nad gastronomią
• Comiesięczna kontrola kosztu surowca
• Nadzór nad HACCP.
• Nadzór nad imprezami gastronomicznymi.
• Szkolenie podległych pracowników.

 

2006 – 2016 – Manager Centrum Szkoleniowego HoReCa Makro Cash & Carry Polska SA

Zakres obowiązków:

• Zarządzanie Centrum szkoleniowym Makro Cash and Carry Polska SA. Szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy. Dodatkowy zakres obowiązków:
• Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
• Wsparcie klientów – szkolenia, tworzenie menu, zarządzanie kosztem produktowym, ludzkim i operacyjnym.
• Doradztwo produktowe dla producentów polskiej żywności, dostawców i kupców.
• Opracowanie konkursu kulinarnego na polskich regionalnych produktach spożywczych dla uczniów szkół gastronomicznych „Zgotuj Sobie Sukces”.
• Autorski program kulinarny „Szefowie Kuchni” Kuchnia TV.

 

2001 – 2006 – Kierownik Zespołu ds. Produkcji Gastronomicznej Orbis S.A/Accor Polska

Zakres obowiązków:

• Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
• Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA/Accor Polska
• Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
• Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
• Szkolenia szefów kuchni
• Nadzór nad HACCP we wszystkich hotelach grupy.
• Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
• Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
• Organizacja i przygotowywani promocji dni kuchni polskiej – promocja polskiej żywności na targach w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Libanie na Tajwanie i w USA.
• Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Włoszech, Chorwacji, Libanie i RPA.

 

1998-2001 – Korporacyjny Szef Kuchni Orbis S.A.

 

Zakres obowiązków:

• Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
• Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA.
• Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
• Przygotowanie i wdrożenie księgi HACCP w Orbis SA
• Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
• Opracowanie standardu śniadania hotelowego dla wszystkich hoteli
• Szkolenia szefów kuchni
• Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
• Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
• Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii,

 

1994 – 1998 – Manager ds. jakości i szkoleń Eurest Poland sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

• Otwieranie nowych restauracji (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, wyposażeniem, rekrutacja i szkolenie nowego personelu)
• Zarządzanie restauracjami w biurowcach oraz zakładach pracy i innych punktach zbiorowego żywienia jak szpitale itp.
• Odpowiedzialność za budżet
• Optymalizacja kosztów w przypisanym regionie zgodnie z założoną przez Firmę strategią
• Analiza raportów finansowych i wdrażanie zmian operacyjnych
• Rozliczanie podległych kierowników z wykonanych zadań
• Wdrażanie standardów firmowych
• Monitorowanie i dbałość o poprawę wskaźników efektywności biznesu
• Nadzorowanie funkcjonowania restauracji
• Koordynowanie otwarć nowych restauracji
• Przygotowywanie, przedstawianie i negocjowanie zmian w kontraktach, w ramach restauracji
• Utrzymywanie stałych długofalowych relacji z klientami oraz tworzenie klimatu sprzyjającego rozwijaniu współpracy
• Odpowiedzialność za realizacje celów, ustalanie priorytetów i kontrola ich wykonania

 

Od 04. 2017 do dziś – Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ

Zakres obowiązków:

– Założyciel Stowarzyszenia i promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych.

– Wieloletni organizator zawodów kulinarnych rangi mistrzowskiej w Polsce i za granicą.

– Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu.

– Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku w Julinku pod hasłem grill natury smak finansowanych z funduszu promocji mięsa wołowego.

– Organizowanie wielu szkoleń i pokazów dla restauratorów, szefów kuchni i klientów Makro Cash and Carry Polska z obróbki termicznej i zastosowania polskiej wołowiny w gastronomii polskiej z systemu Quality Meat Program QMP opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego.

od czerwca 2019

– Prywatna działalność gospodarcza – Doradztwo i Szkolenia

od kwietnia 2016 r. do lutego 2019

– Zastępca Głównego Lekarza Weterynarii RP (bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo pasz, laboratoria wet. , farmacja weterynaryjna, utylizacja, monitoring skażeń.)

Od lutego do kwietnia 2016 r.

– Dyrektor Jakości w Polsce Services Transport & Logistic

2004- 2016

– Wojewódzki Inspektor Weterynarii w zakresie bezpieczeństwa żywności, pasz i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Gdańsku

2000-2004  

– Zastępca Powiatowego Lekarza Weterynarii i Dyrektor Zarządzający Powiatowy Inspektorat Weterynarii w Pruszczu Gdańskim

1990-2000

– Lekarz weterynarii Prywatna Przychodnia Weterynaryjna w Trąbkach Wielkich

1984-1990

-Kierownik Publicznej Przychodni Weterynaryjnej w Trąbkach Wielkich   

2005-2006 – Podyplomowe Studium Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, SGGW w Warszawie

2000-2002 – Studia Podyplomowe Higiena Zwierząt Rzeźnych i Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

1979-1984-  Medycyna Weterynaryjna, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie

FOREIGN LANGUAGES:
English – intermediate
German – communicative
Russian – communicative

Od 2016 r. – do dziś (aktualnie) – Vice Prezes Zarządu  Polskiego Stowarzyszenia Grilla & BBQ (PBQA)

Zakres obowiązków:

• Członek Reprezentacji Narodowej – Polisch Bbq King® – Smoker – udział w licznych Mistrzostwach Świata Grilla i BBQ. ReprezentacjaPolskiego Stowarzyszenia rilla i BBQ dwa razy zdobywała Mistrzostwo Świata w 2006 r. w Polsce i w 2013r.w USA Jack Daniels – World Championship.
• Szkolenia i warsztaty z zakresu obróbki polskich mięs: drobiowego, wołowego, wieprzowego dla Wędzarniczej Braci –30 tys. członków ( 3 mln wejść na stronę internetową). Współorganizator Mistrzostw Polski Grilla i BBQ – Julinek 2019 r. pod hasłem Wołowy Grill Natury Smak -finansowany z funduszu promocji mięsa wołowego.

Od 2015 r. – do dziś (aktualnie) – Prezes Zarządu Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

• Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką SMOKER. Promocja polskich produktów rolno-spożywczych w Polsce i na Świecie (W ramach programu Europa Smakuje/FLAVORS of EUROPE jakość i tradycja..
• Pod patronatem Cons-Med. sp. z o.o utworzenie Akademii Grilla BBQ i Wędzenia- SMOKER w celu prowadzenia certyfikowanych szkoleń w ramach programu Kucharz Grilla i BBQ ( Grillman )) zgodnie z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dnia 25.05.2020 r Monitor Polski  482 z dnia:  3 Czerwca 2020 r.
• Warsztaty i szkolenia dla szkól Gastronomicznych oraz Gospodyń Wiejskich na Międzynarodowych Targach Gastronomicznych i Hotelarskich WARSAW GASTRO SHOW w dniach 27 – 29 października 2016 Warsaw Expo w Nadarzynie.

2000 r. –  Dyrektor ds. Handlowych i Rozwoju Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

• Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką: SMOKER, Prowadzenia warsztatów i szkoleń z zakresu obsługi urządzeń gastronomicznych oraz peklowania, marynowania potraw (głównie polskich  mięs), Stosowanie różnych metod obróbek termicznych na grillo-wędzarniach typu SMOKER. Kreowanie polskich produktów mięsnych regionalnych, krzewienie tradycji kulinarnej.

1984 r. – Agent ( Manager) w hotelu Orbis Mrągowia

Zakres obowiązków:

• Rozpoczęcie własnej działalności w Hotelu Orbis Mrągowia
• Zarządzanie Hotelem Orbis – szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy,
• Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
• Wsparcie klientów Hotelu.

1981 r. – Kierownik działu

Zakres obowiązków:

• Ukończenie Szkoły Pedagogicznej, – rozpoczęcie pracy zawodowej w Hotelu ORBIS Mrągowia.

szkolenia/kursy:  Ukończone szkolenie sędziego grilla i bbq (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie ponad 20 tys. członków z siedzibą w Kansas City – USA

dodatkowe kwalifikacje:  Juror Grilla i BBQ  – WBQA – Oceniający potrawy Konkursowe na Mistrzostwach  Świata na Węgrzech  (Balaton – 2005 r.)– Juror Degustacyjny; Juror Grilla i BBQ  – WBQA – Sędziowanie w 2010 r. na Mistrzostwach Świata w Brukseli   Belgia – sędzia  degustacyjny i techniczny.

Przygoda z gotowaniem rozpoczęła się u Marcina wraz ze startem szkoły gastronomicznej w 1994  roku. W tym czasie poznawał gastronomię z najlepszej strony między innymi w hotelach ***** i pod czas wyjazdów do wielu innych krajów.

 

Po drodze wiele pracy, ale też i sukcesów. Od 18 lat jest aktywnym członkiem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów  Kuchni i Cukierni oraz członkiem Polish BBQ Kings, zawodowej grupy szefów kuchni reprezentującej Polskę na wielu międzynarodowych konkursach gastronomicznych  i mogącej pochwalić się wieloma osiągnięciami na gastronomicznej arenie światowej.   

 

 Zdobył złoty i srebrny medal na Mistrzostwa Europy BBQ w Estonii 2004. W 2006 roku reprezentował Polską gastronomię na Światowym Kongresie World Association Of Chef Societies WACS w Nowej Zelandii i również na Europejskim Kongresie WACS 2006 w Finlandii.

 

W 2006 roku otrzymał powołanie na trenera Reprezentacji Kucharzy Wojska Polskiego, przygotowywując Ich do Culinary World Cup 2006 w Luxemburgu- efekt brązowy medal. 

 

Laureat tytułu Mistrza Świata BBQ 2006 z teamem Polish BBQ Kings. 

 

Posiadacz  Dyplomu Mistrza w zawodzie kucharz.

 

Od 2014 roku prowadzi audycje w radiową  „ Gastronomik Piotrowskiego „ w JemRadio Pawła Lorocha. Pracował przy wszystkich edycjach programu „ Hell’s Kitchen” jako osoba odpowiedzialna za przygotowanie studia kulinarnie i za wszystkie produkty spożywcze.

W 2013 roku uczestnik I edycji programu  Top Chef  w telewizji Polsat. Przez rok prowadził w TVP2 dział kulinarny w poniedziałkowym„ Pytaniu na śniadanie „.  Wspólnie z Olgą Bończyk  w TVP2 od 2007  do 2009  gotował w programie „SmaczneGO!”. W telewizji Puls współprowadził program ” No problem „.  W 2017 był współprowadzącym program Polsatu Hell’s Kitchen Piekielna Kuchnia.

Chef Marcin od wielu lat współpracuje z największymi agencjami eventowymi  między innymi dla :  Ogilvy, On Board, Euro RSCG.  Dla firm : Netia, Brown, Hitachi, Helmans, Kenwood, P&G, Samsung, Zelmer, Statoil, Daf, Stalgast, Metro, Algida, Nestle, Timotei, Libra i wielu innych.

 

Jest autorem i współautorem 3 publikacji o tematyce kulinarnej.    

       .

Sześć lat był osobistym kucharzem Ambasadora Australii w Polsce i gotował dla dyplomatów i polityków.

 

Od 11 lat przygotowuje oficjalne przyjęcia o statusie „Hi level” w Polskich placówkach dyplomatycznych i Rezydencjach na całym świecie.Przygotowywał i był odpowiedzialny za eventy Polskiej dyplomacji na całym świecie w hotelach Sheraton, Renessanse, Ritz, Okura, Shangri-la, Marriott , La Meridian Luxury.

 

 

Wiele lat bierze udział w programach promocyjnych Polskiej żywności w krajach poza Unią Europejską wspólnie z Ministerstwem Rolnictwa  na międzynarodowych targach , konferencjach i oficjalnych spotkaniach na szczeblu ministerialnym.

Od 8 lat jest nauczycielem technologii spożywczej w  szkole gastronomicznej w Warszawie oraz sędzią na konkursach kulinarnych. Promuje polską żywność na wielu targach spożywczych na całym świecie.   

   

Posiada szerokie pojęcie o branży HORECA, HACCiP, GMP, GHP oraz doskonałą znajomość rynku gastronomicznego  i wiele kontaktów w tejże branży od producentów, importerów i dystrybutorów żywności, opakowań i napoi do producentów sprzętu gastronomicznego i wielu szefów kuchni z całego świata.

Ukończył kurs pedagogiczny Mazowieckiego Kuratora Oświaty na instruktora praktycznej nauki zawodu oraz kurs dla dyrektorów, kierowników i personelu nadzorującego z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz posiada dyplom  mistrza w zawodzie  kucharz. Posiada odpowiednie standardy obsługi klienta oraz doświadczenie w zażądaniu zespołem ludzi.

Doświadczenie zawodowe:

2012 – obecnie  Akademia Kulinarna Mariusz Nowicki – właściciel  

-Pokazy kulinarne podczas Targów spożywczych i gastronomicznych: Warsaw Gastro Show, Euro Gastro, World Hotel, Centralne Targi Rolnicze -Prowadzenie kursów i szkoleń kulinarnych w Zakładzie

Doskonalenia Zawodowego w Warszawie.

-Szkolenia Kulinarne w Restauracjach i Hotelach w Polsce

-Szkolenia Kulinarne w Szkołach Gastronomicznych.

-Nauczyciel-specjalista Procesów Technologicznych w Niepublicznym Technikum Gastronomicznym w

Warszawie

-Pokazy kulinarne z kuchni świata w ambasadach Polskich (Budapeszt, Kiszyniów)

-Pokazy kulinarne o tematyce grill & barbecue

 

2007 – 2012 Akcent Catering sp. z o.o. – Prezes Zarządu

 

– Zarządzanie firmą cateringową pod względem kompleksowej organizacji przyjęć bankietowych typu

VIP

-obsługa gastronomiczna Restauracji Polskiej podczas EXPO 2008 w Saragossie (Hiszpania)

-obsługa kateringowa w Polskiej Agencji Żeglugi Powietrznej

-obsługa kateringowa ambasady RP w Pradze,Budapeszcie, Kiszyniowie. Cykle uroczystych obiadów

dla Ambasadorów Unii Europejskiej.

-pokazy kulinarne „Live cooking”na Targach spożywczych w Moskwie, Petersburgu, Paryżu

-obsługa kateringowa Rezydencji Prymasa Polski w Wilanowie

-pokazy kulinarne w Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości dla Makro Cash&Carry

 

2005 – 2007 Hotel Mościcki w Spale – Executive Chef

 

Kompleksowe otwarcie hotelu pod względem przygotowania gastronomii. Wprowadzanie tandardów

kulinarnych, organizacja i nadzór pracy kuchni i obsługi kelnerskiej. Wprowadzanie menu i kontrola wydawanych potraw.

 

2000 – 2007 Executive Chef – „Qult Club” – Warszawa „Tygmont” – Warszawa

 

Wprowadzanie standardów kulinarnych, organizacja i nadzór pracy kuchni oraz obsługi. Organizacja przyjęć i bankietów. Wprowadzanie nowego menu.

 

 

2017 – obecnie  Polskie Stowarzyszenie Grilla i Bbq – Viceprezes Zarządu

 

– Założyciel Stowarzyszenia i współorganizator imprez krajowych promujących polskie mięso z hasłami: „Grill Natury Smak” – Mistrzostwa Polski w grillowaniu Julinek 2019 „Wołowy Grill Natury Smak” – Mistrzostwa Polski w przyrządzaniu steka Nieporęt 2020

– 2019 – Międzynarodowy sędzia Gril&bbq (klasa CBJ) – federacja Kansas City Barbeque Society

– 2016-2019 – trener Reprezentacji podczas Mistrzostw Świata Jack Daniels Invitation (Tennessy USA)

– 2019 – OrganizatorOtwartych Mistrzostw Polski KCBS Członek Reprezentacji Mistrzostw Świata w Dallas –

– 2018 – Mistrzostwa Świata WBQA w Irlandii

– 2018 – Miedzynarodowy Mistrz Litwy BBQ,

– 2017 – Mistrzostwa Europy WBQA w Szwecji

– 2016 – Vice Mistrz Polski, medale w kategoriach: żeberka, kurczak, wołowina

– 2015 – Międzynarodowy Mistrz Litwy BBQ, złoty medal w kategorii „brisket”

Wykształcenie:

Średnie – Technik Przetwórstwa Spożywczego

szkolenia/kursy

2020 : kurs „Wędzarniczej Braci” – obróbka mięsa, peklowanie, wędzenie

2020 – kurs „Grillowej Braci” – sezonowanie mięsa wołowego

2019 – KCBS – certyfikacja na sędziego klasy CBJ w grillowaniu i bbq

2018 – WBQA – certyfikacja na sędziego międzynarodowego

 

Dodatkowe kwalifikacje:

Juror Grill & bbq – Mistrzostwa Steka 2020

Juror Grill & bbq – Mistrzostwa Polski BBQ 2019

Juror Grill – Mistrzostwa „Wędzarnicza Brać”

Certyfikacja Akademii Kulinarnej nr 2.14/00216/2020

Trener Reprezentacji Narodowej Grill&BBq

Doświadczenie zawodowe:

Ma szerokie kontakty w świecie „gastro” i cechuje go łatwość nawiązywania i budowania nowych długotrwałych relacji. Spędził kilkanaście lat w roli lidera – przełożonego, organizującego i nadzorującego pracę różnej wielkości zespołów. Jest zorientowany na sukces i potrzeby firmy, kreatywny, punktualny, elastyczny i dyspozycyjny. Jest współautorem kilku publikacji o tematyce kulinarnej skierowanych zarówno do uczniów jak i profesjonalistów. Posiada szerokie pojęcie w obszarze HACCP, GMP, GHP, BHP i P.POŻ. oraz doskonałą znajomość rynku gastronomicznego. Ukończył szkołę gastronomiczną w Warszawie przy ulicy Poznańskiej, odbył kurs pedagogiczny a także szereg innych szkoleń i warsztatów poszerzających wiedzę i kompetencje.

Doświadczenie zawodowe zaczął zdobywać w 1994 roku w Restauracji – Galerii Flik na warszawskim Mokotowie, następnie przyszedł czas na warszawskie hotele segmentu Premium – Victoria, Sheraton i firmy cateringowe, w tym Sodexo.

W 2001 roku objął stanowisko zastępcy Szefa kuchni w hotelu Orbis Mrongovia i od tamtej pory piął się po szczeblach gastronomicznej drabiny.

Na jego szlaku znalazły się między innymi:

• Executive Chef – Studio Kuchenne Makro Cash and Carry, Warszawa.
• Executive Head Chef – Restauracja Plankton, Olsztyn.
• Executive Head Chef – Masuria Hotel and SPA, Worliny.
• Executive Head Chef – Hilton Garden Inn, Rzeszów.
• Head Chef – Crown and Horns Restaurant, Newbury UK.
• Kitchen Manager / Executive Chef – Hard Rock Café, Kraków.
• HoReCa Center Manager / Executive Chef – Makro Cash and Carry, Warszawa.
• Executive Chef – Bryza Resort & SPA, Jurata.
• Executive Chef – Café Blu, Windsor.

2021- Akademia Mistrza Marka – własna działalność szkoleniowa w zakresie promowania wartości odżywczych i przydatności technologicznej mięsa wołowego, oraz z zakresu uatrakcyjniania ekspozycji mięsa w ladzie, relacji i nawiązywania więzi z klientem jak i nowych spersonalizowanych pozycji w karcie menu restauracji i agroturystyk.

2006 – 202..- Kierownik rozbiorów w Zakładach Mięsnych WARMIA

– zarządzanie personelem 100 osób, harmonogramy pracy, rozliczenia, szkolenia stanowiskowe rozwijające osobiste predyspozycje pracownika w celu podnoszenia kwalifikacji i umiejętności, budowanie pozytywnej relacji w zespole.

– zarządzanie procesem rozbiorów wieprzowego, wołowego i drobiowego, jakość, wydajność, ergonomia i ekonomia oraz rozliczanie i analiza kalkulacji

– kreowanie i nadzór systemów jakości HACCP i BRC

– nadzór i kontrola dostarczanego surowca.

– realizacja celów i strategii oraz wizji firmy

2005 – 2006 Główny technolog mięsa, Ubojnia i rozbiór cieląt i bydła TADEX w Turzynie

– zarządzanie personelem uboju i rozbioru

– nadzór systemu HACCP

– planowanie ilości ubojowych i rozbiorowych w porozumieniu ze sprzedażą

– realizacja zamówień

2001 – 2005 Specjalista d/s jakości, Wykrawacz mięsa Hurtownia Mięsa i wędlin z rozbiorem w Karczewie

– przyjmowanie i rozliczanie dostaw

– tworzenie i wdrażanie systemu HACCP

– przyjmowanie i realizowanie zamówień

– rozbieranie półtusz wieprzowych i ćwierci wołowych dla restauracji, hoteli, burs, hurtowników, sklepów i zakładów przetwórczych

– transport do klientów

1998 – 2001 Wykrawacz mięsa, Brygadzista masarz Zakłady Mięsne POLMEAT w Brodnicy

– wykrawanie i trybowanie i klasowanie mięsa wieprzowego i ćwierci wołowych w linii rozbiorowej

– realizowanie  planów produkcyjnych wędlin i wędzonek i zarządzanie załogą na masarni

– pomoc w przygotowywaniu wyrobów wędliniarskich na wystawy i konkursy

– transformowanie załogi do mentalnej zmiany systemów jakości GMP/GHP

1992 – 1995 Aparatowiec Przetwórstwa Mięsnego, Młodociany Pracownik Zakłady Mięsne POLMEAT w Brodnicy

– praktyczna nauka zawodu – przejście przez wszystkie działy: skup, ubój wieprzowiny i wołowiny, jeliciarnia wieprzowa i wołowa, rozbiór wieprzowy i wołowy, smalcownia, mroźnia, magazyn przypraw, masarnia, peklownia, konfekcja, konserwiarnia, kontrola jakości

– Zdolność analizowania, oceny i wskazywania rozwiązań o różnym poziomie złożoności            ( systemy, procesy, technologie ) pod kątem kształtowania, kreowania i pozyskiwania mięs kulinarnych, organizacji stanowisk pracy jak i efektywności, ekonomii i wydajności pracy pracownika jak i  zespołów pracowniczych.

– Zdolność wyszukiwania, krytycznej analizy, twórczego przetwarzania i wykorzystywania różnych form informacji w procesie doskonalenia zawodowych umiejętności w zakresie szeroko rozumianej produkcji i sprzedaży mięs kulinarnych i do przetwórstwa oraz dojrzewania i sezonowania wołowiny

– budowanie więzi i relacji z klientem i zdobywanie wiedzy o ich potrzebach.

2022 – AKADEMIA GRILLA, BBQ I WĘDZENIA SMOKER, Licencja – Kucharz grilli barbecue Nr 111/02/2022

2013 – 2014 UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, kierunek zootechnika, specjalność hodowla i użytkowanie zwierząt – studia wyższe II stopnia –    Magister obszar kształcenia w zakresie nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych. Główny nacisk kształcenia to świadome, racjonalne i efektywne wykorzystywanie metod, narzędzi, technik i technologii w kształtowaniu i kreowaniu potencjału biologicznego zwierząt oraz jakości surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, w celu poprawy jakości życia człowieka.

2007 – 2009 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI, Wydział Nauk Społecznych, kierunek kształcenia pedagogicznego – studia podyplomowe – Nauczyciel

2006 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Studium – Certyfikowany Specjalista Systemu HACCP Nr WET/2006/IV-20

1998 – 2003 UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI, Wydział Nauki o Żywności, kierunek technologia żywności i żywienie człowieka, specjalność technologia mięsa – studia wyższe I stopnia – Inżynier

1995 – 1998 TECHNIKUM PRODUKTÓW ROLNO SPOŻYWCZYCH o specjalności przetwórstwo mięsne w Nakle n /Notecią – Technik mięsa

1992 – 1995 ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA w Brodnicy, Aparatowiec przetwórstwa mięsnego – Młodociany pracownik w zakładach mięsnych POLMEAT w Brodnicy

Własna działalność gospodarcza – Przedsiębiorca.

Jest współzałożycielem elitarnej Fundacji Klubu Szefów Kuchni, współzałożycielem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, był vice-prezesem Stowarzyszenia Polskich   Kucharzy i Cukierników – w regionie ziemi Łodzkiej.

Jeden z fundatorów i współzałożycieli aktywnie działających Fundacji – Polisch Prestige Hotel’s &Resorts oraz Fundacji Promocji Polskiej Żywności – członek Zarządu.

W 2004 r został odznaczony brązowym  Krzyżem Zasługi nadanym przez Prezydenta RP za „wybitne zasługi na polu krzewienia i popularyzowania Kultury Kulinarnej w Kraju oraz wspierania bezinteresownych działań w niesieniu pomocy na rzecz społecznych środowisk regionalnych”.

W roku 2004 został laureatem w konkursie „Po Prostu Najlepszy” w kategorii „Najlepszy Hotel Trzygwiazdkowy”. Wyróżniono Hotel*** Rivendell i Waldemara Hołówkę, jako najlepszego Menedżera Polskiego Hotelarstwa.

W tym samym roku został również wyróżniony odznaczeniem resortowym nadawanym przez Ministerstwo Turystyki – „Za Zasługi Dla Turystyki” w uznaniu zasług dla rozwoju turystyki w kraju i za granicą.

W 2006 roku otrzymał tytuł  „Przyjaciela Szkoły Marzeń 2006” w ogólnopolskim projekcie, za wspieranie działań na rzecz wyrównywania szans edukacyjnych i życiowych dzieci i młodzieży z gmin wiejskich.

Otrzymał też statuetkę Wawrzyniec 2006 za promocję i propagowanie polskiej sztuki kulinarnej i profesji polskiego kucharza.

Po drodze podejmował wiele dodatkowych wyzwań , udzielając się chociażby w konkursach kulinarnych czy ich organizacji. Wielokrotnie był i jest jurorem konkursów kulinarnych m.in. reprezentował Polskę jako Prezes Akademii Bocuse d’Or Poland podczas europejskich eliminacji w Stawanger Norwegia (2008) do finału konkursu Bocuse d’Or w Lyonie.

Od stycznia 2010 r. zarządza własną firmą wielobranżową HOLSON GROUP, która świadczy usługi doradcze , konsultingowe, prowadzi szkolenia branżowe , rozruch i zarządzanie obiektami hotelowymi czy przeprowadza audyty hotelowe. Od 2017r. – Operator Gastronomiczny w Centrum Dystrybucji JYSK w Radomsku – Kantyna Pracownicza, Usługi Cateringowe , Grill Bar w Kleszczowie
Od 2018r. – Profesjonalne studio fotograficzne „Wizerunek w Biznesie”

Kuchnia polska, staropolska, myśliwska, dworska to szczególnie bliskie mu tematy, przez jakiś czas był związany pracą w Zamku w Baranowie Sandomierskim i Krasiczynie. Tam właśnie rozpoczął się cykl Festiwali Kuchni Dworskiej czy Ogólnopolskich Prezentacji Kulinarnych Regionów. Na uwagę zasługuje Kontynuacja organizacji Międzynarodowego Festiwalu Kuchni Dworskiej w Zamku w Dubiecku, w Szczawnie Zdroju, w Rzeszowie- nowa edycja oparta jast na Kuchni myśliwskiej.

Waldemar Hołówka jest znawcą dobrego jedzenia, propagatorem dań wykwintnych , dworskich, kuchni staropolskiej i myśliwskiej – od wielu lat (od 2003r) jest zapalonym myśliwym i wolny czas spędza w leśnych obszarach Dolnego Śląska i lasach Spalskich na polowaniach.

Jako nadrzędny cel stawia sobie kształcenie kadry hotelowo-gastronomicznej oraz  propagowanie polskiej kultury i tradycji kulinarnych, rozwój turystyki zwłaszcza w regionie Dolnego Śląska.

Hobby Waldemara Hołówki  to organizacja  ciekawych imprez kulinarnych na terenie kraju a tym samym przekaz  wiedzy w zakresie polskiej kultury kulinarnej.

Od stycznia 2016r. zasiada w Zarządzie Fundacji Klubu Szefów Kuchni.
Od lipca 2020 r. Przewodniczący Rady w Izbie Gospodarczej Gastronomii Polskiej.